食品・栄養指導研究室

研究内容

島ヤサイ活用術の探索!

体に優しい島ヤサイを活用して,健康で元気な生活をおくりましょう♪

 

教員名:宮城 一菜 (みやぎ かずな)

所属:亜熱帯生物資源科学科,健康栄養科学分野

専門分野:食品学,栄養指導,公衆栄養学

 

【 主な研究内容 】

● 伝統的農産物(島ヤサイ)のメニュー開発を行っています

伝統的農産物とは「健康長寿県として注目される沖縄において,戦前から導入され,伝統的に食されてきた地域固有の野菜」と

定義されており,沖縄県内では別名「島ヤサイ」として親しまれています.この島ヤサイには,抗酸化作用などの栄養素が多く含まれて

おり,近年その機能性が注目されています.当研究室では,島ヤサイの消費拡大を目指した普及促進活動の取組みとして,季節毎に

出荷される島ヤサイを使用したメニュー開発を行っています。また,開発した島ヤサイメニューを琉球大学生協食堂にて販売し,多くの

方々に島ヤサイメニューを食べていただきました。

 

 ★ 島ヤサイメニューレシピ ★

ご興味のある方は、どうぞレシピをご覧ください

☆ 春メニュー ☆

シブイのもずく丼  ニガナの豆腐コロッケ   シブイの島らっきょうソースがけ

島らっきょうとニガナのペペロンチーノ   島ヤサイともずくの天津飯  

島ヤサイのスパニッシュオムレツ   島らっきょうとシマナーのポン酢炒め

野菜パパイヤとハンダマの和え物   フーチバー白玉 シブイソースがけ

 

☆ 夏メニュー ☆

島ヤサイのうちな~風スープカレー    ウンチェーの豆腐だんごと島ヤサイの酸辣湯

ヘチマ・シカクマメと鯖のさっぱり揚げ   カラフル野菜の揚げびたし

島ヤサイとミックスビーンズのトマト煮   モーウイとニガナの明太ヨーグルトサラダ

島カボチャの水まんじゅう ハンダマソースがけ

 

☆ 秋メニュー ☆

大麦入り島ヤサイのタコライス    白身魚のカンダバーソースかけ

若鶏のソテー ~フーチバー・マスタードソースがけ~    タームとシマナーの豆乳グラタン

野菜パパイヤとシマナーの春巻き     タームとシカクマメの和風炒め

タームとシカクマメの中華風炒め    島カボチャとシカクマメのサラダ

野菜パパイヤと島ニンジンのエスニック風サラダ    フーチバーと島カボチャのマフィン

 

☆ 冬メニュー ☆

島ダイコンとシマナーの中華風あんかけ麺     島ダイコンとシマナーのピリ辛麻婆豆腐  

ニガナの豆腐ハンバーグ ~島ダイコンおろし添え~   島ダイコンと島ニンジンの炒め煮

島ダイコンと島ニンジンのはるさめ炒め   島ダイコンのヨーグルトムース ~シブイソースがけ~

*本研究は、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」によって実施しました

 

● 沖縄県産食品の「おいしさの評価」を研究しています

ヒトが食事をして「おいしい」と感じるのにはどの様な要因が関係しているのか?官能評価とは人間の五感を利用して行う

検査のことで,科学的に食品の「おいしさ」を評価できます.我々はこれまでに島野菜メニューや沖縄県産の豚肉・果実などに

ついての官能評価を実施しています.

 

● 島ヤサイや沖縄県産果実の食品機能性を評価しています

沖縄にはその独特な気候によって生み出された個性豊かな農産物が豊富にあります。我々はその島ヤサイや沖縄県産果実に

含まれる抗酸化力など機能性物質の分析を行っています.また,島ヤサイの抗酸化力を保持するために適した保蔵条件なども

調査しています。

 

< これまでの卒業論文テーマ >

・ 保蔵温度が島ヤサイの鮮度保持に及ぼす影響

・ 母子栄養の観点からみた島ヤサイの利用性 -生理機能性成分に着目して-

・ 保蔵温度が島ヤサイの抗酸化力に与える影響

・ 島ヤサイの消費拡大を目指したメニュー試作および栄養評価の検討

・ 偏りのない栄養素摂取を目指した野菜摂取のための指標の検討 -島ヤサイの普及拡大を視野にいれて-

など

 

 

           

< 島ヤサイメニュー 官能評価の様子 >           < 秋の島ヤサイフェアーの様子( in 生協食堂 ) >

 

 

            

< 秋の島ヤサイフェアー 提供メニュー >          < 冬の島ヤサイフェアー 展示用島ヤサイ >       

 

              

< 冬の島ヤサイフェアー 提供メニュー >            < 夏の島ヤサイフェアー 掲示の様子 >         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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