沖縄産植物、沖縄伝統食品中の生理活性物質に関する研究など

教員名：玉城一 (たまき　はじめ)

所属：亜熱帯生物資源科学科　食品機能科学分野

専門分野：食品科学, 応用生物化学

主な研究内容

沖縄の人々は恵まれた生物資源をうまく利用し、健康的でユニークな食文化を築きあげてきました。沖縄伝統食が世界一の長寿を支えてきたことは、数々の疫学的研究により証明されています。私たちの研究室では、沖縄の食資源、特に沖縄産植物が健康にいいということを、栄養生化学的に解明すべく研究を行っています。その他にも沖縄伝統食の成分変化に関する研究、海ぶどうの新しい施肥法の開発に関する研究なども行っています。